Fabes Verdines con Llangostinos

(Zona de Llanes)

Ingredientes (pa cuatro persones): 500 gramos de verdines, una docena de llangostinos, 1 cucharada de pan rallao, 1 fueya de lloréu, ayu, cebolla, azafrán, perexil, aceite y sal.

Pónense les fabes a mueyu n’agua frío la nueche enantes. Pásense escurríes a una pota. Echase-yos un cachu cebolla, un diente d’ayu, una caña de perexil, una fueya de lloréu, un chorru d’aceite (crudu), tápense con agua frío y ponemos al fueu, procurando que tean siempre tapaes.

Nuna pota aparte, ponemos los llangostinos con un poco d’agua y cuécense unos cinco minutos, pelamos y añádense a les fabes. El caldu resultante vamos colalo y echalo a la pota.

Dempués, agregamos l’azafrán llixeramente tostáu y el pan ralláu, sacudimos la cazuela pa que se xunte too bien y se sigue cociendo adulces hasta que les fabes tean suavines.

A la fin, échase-yos la sal y déxense reposar dellos minutos enantes de sirviles.

Salsa probe pa pescao

Machacamos nun morteru una patata cocía y una yema de güevu. Añadimos aceite crudu y removemos. Podemos echa-y vinagre o zumu de llimón, según el gustu.

P’aumentala, echase-y un poco del agua que sirvió pa cocer el pescao.

Sopa de Mantega

Ingredientes: un platu de sopes de pan, un tayada de mantega de vaca, un güevu, un diente d’ayu, sal.

Ponemos al fueu la pota con agua y l’ayu machacáu nel morteru. En cuantes fierve, echamos la sal, les sopes de pan picaes mui fines y la mantega. Tápase, dexando la tapadera entornada, y déxase ferver hasta que tean bien cocíes. Un poco enantes de sacales del fueu, echamos-y el güevu batíu. Removemos hasta que mezcle bien, separtamos del fueu y sirvimos.

chopa a la sidra

Ingredientes: 1 chopa curiosa (dalgo mas d’un kilo), 1 cebolla, 1 vasu de sidra, 2 dientes d’ayu, salsa de tomate, ¾ kilo de patates, farina, perexil, aceite y sal.

La chopa vamos cortala en rodaxes qu’entafarramos de farina. Cola cabeza vamos entamar a facer un caldu, que reservamos.

Les patates cortámosles en rodaxes como d’un centímetru y friímosles hasta qu’entamen a dorar nuna sartén. Friímos tamién les rodaxes, y en cuantes tean feches, ponémosles nuna cazuela cola cebolla picao, un poco de salsa tomate y l’ayu. Metemos tamién les patates y cubrimos con parte del caldu que ficimos enantes y cola sidra, y dexamos que se vaya faciendo.

Déxase facer too xunto unos venticinco minutos, moviendo de xemes en cuando la cazuela pa qu’espese. Dempués quitamos del fueu, espolvoriamos con perexil picao y pan rallao por enriba y metémoslo al fornu unos cinco minutos, pa que queden bien feches les patates de la parte d’enriba.

Hai xente que-y echa amasueles, gambón, andariques cocíes... pero’l platu básicu ye ésti. Tamién lo podéis facer con otros pescaos como llubina o merluza.

OTRA

Llimpiamos la chopa ensin quita-y la cabeza, y ponémosla entera nuna cazuela de barro. Nuna sartén con aceite ponemos una cebolla picada mui fina. En cuantes tea blanda, echamos un diente d’ayu con perexil machacao en morteru, un vasu de sidra y una cucharada de coñac.

Bígaros

Hai que cocelos cinco minutos en agua ferviendo con sal.

Xunto colos oricios, son ún de los meyores compañeros d’una botella de sidra.

Estrabón

Viven con poco; la so bebida ye l’agua y duermen nel suelu, o parves de yerba. Prefieren la carne de cabrón a cualquier otra comida. La mayor parte del añu aliméntense d’abiyotes, les que dempués de seques, frayen pa moleles, amasando cola fariña un pan que se conserva munchu tiempu. La bebida que más estimen ye un llicor fechu de zumu de mazanes. Tamién usen el vino, pero’l perpoco que’l país produz gástase nes bodes y funerales. Usen mantega envede aceite.

Entamu

Hai cuatro sabores, dicen: duce, salao, amargo y ácedo. Pero hai otru mas: l'umami (sabroso, en xaponés), lo que fai'l glutamato monosódico, un aminoácedu qu'atopamos nes proteínes.

¿Y a qué sabe l'umami?: el quesu parmesán, les anchoes, los espárragos, los tomates, la carne, la salsa de soya o'l xamón ibéricu tienen el tastu umami, dalgo complicao d'esplicar y que podríamos contar asina: ye sabroso ensin ser salao, tien la capacidá d'enllenar tola boca y el paladar, dura y caltién el gustu.

Afayáivos.