Uves astures

Anque Asturies seya la rexón de tola cornisa cantábrica onde menos vino se fai, tien una tradición de más de dos mil años, documentada dende tiempos de los romanos. Na actualidá sigue faciéndose, ente l’autoconsumu y la profesionalidá, con un despegue importante nel occidente astur: Cangas, Ibies, Grandas de Salime, Allande, Eilao, Pesoz, Los Oscos, Degaña, y dalguna zona de Tineo, lo que conforma la Indicación Geográfica “Vino de la Tierra de Cangas”.

Cola Desamortización abandonóse munchu cultivu pa meter mazana, y la puntilla daríala’l Franquismu que, cuando promovió’l cultivu masivu d’uves en delles zones pa esportalo, munchos optaron entós por meter uva foriata pa facer el vino porque-yos trayía más cuenta. Ensin embargo, nos últimos venti años ta recuperándose la cultura del vino cola llegada de variedaes nueves y la llegada de bodegues profesionales a la zona.

Caleyar por cualquiera de los pueblos pa entrugar pola cultura del vino ye una xera abegosa. Fálente de variedaes d’uva como la tinta del país o la blanca del país, siendo distintes d’un pueblu a otru. Con too, hai delles variedaes autóctones más o menos identificaes: albarín, rondal, picapol, agudillo, verdéu, albillo, verdéu prieto, serodo, macho, carrasco, carrasquín, negrona, mencía… como munches d’elles son los nomes que garraben ente la xente uves mui conocíes, miróse por estudiales y separtar les variedaes que son autóctones de les que non, pensando en que’l mundu vinícola, tan globalizao, pue apreciar meyor variedaes distintes como ficieron los vecinos gallegos con variedaes como l'albariño, godello o mencía.

Los vezos tradicionales, artesanos dafechu, consisten en recoyer la collecha ceo, pa evitar que podrezan coles lluvies de la seronda, lo que da un vino de non muncha graduación (nun suel pasar de los 8º) y mui acedo. Pa evitar lo uno y lo otro, la inventiva popular facía que-y echaren un poco d'oruxu si lo embotellaben y que, de xemes en cuando, cayere dalgún xamón nos barriles. Pisábase colos pies, y la fermentación yera lenta y llarga, vaciándose’l tonel dempués, ensin embotéllalo, xarra a xarra, colo que’l vino taba en contactu col aire.

Na actualidá, anque’l Serida recoyere hasta 83 variedaes distintes, les variedaes autóctones reconocíes son: albarín blanco, Albarín negro, Carrasquín, Negrona y Verdéu.

Lo que pasa ye que falar de variedaes autóctones o non tien muncha miga. Les uves garren propiedaes distintes al traviés de los años, adaptándose a los suelos distintos, al clima, hasta paecer variedaes distintes. Asina, la variedá verdéu prieto ye la que los portugueses nomen Espadeiro o Tricadeira Preta. Y l'Albarín negro dicen que ye la mesma que la Bruñal de los Arribes y que la Baboso negro canaria.

El vino tinto de Cangas, por dicir del más conocíu, tradicionalmente yera una mezcla de verdéu negro, carrasquín y albarín negro. Agora, les bodegues modernes tan apostando por facer monovarietales, que tienen meyor salida al mercáu.

Memorias de Asturias

Asturias es una región pequeña, montuosa y en extremo amena. Muy fructífera, tanto que produce todo fruto que en ella se plante y siembre. Sus montes son de grandes y soberbios árboles, robles, castaños y otros. Hay en los montes muchos árboles de frutos comestibles, sin que se planten siquiera, particularmente perales… Tiene muchas cuestas y altos, de los cuales se despeñan frescas y caudalosas fuentes; entre estos altos y valles tiene abundancia de frutos, avellanos, particularmente a la orilla de los ríos y en los contornos de los prados: peras, manzanos, ciruelos, cerezas, castañas, más que tanto por tanto en parte del mundo; nogales, tantos que de nueces y avellanas se cargan navíos para Lisboa y Sevilla, y algunas veces llevan de toda fruta, que hay tanta que no se guarda ni se cede a nadie… Hácese mucha sidra de manzana y hay hombre que hace cien pipas de sidra, que en Castilla llaman vino de manzanas, y cada pipa hace cerca de cuarenta cántaras, y cada cántara, ocho azumbres. Vale esta sidra a 16 maravedíes la azumbre. Una es dulce como la miel; otra tira a vino y algunos no sienten con ella la falta de vino. Hay muchos ríos caudalosos de salmones, los más regalados de España y aún del mundo. De lampreas, truchas y anguilas. Cógese mucha escanda, que es un grano de trigo, que hace el mejor pan que se come en España, blanquísimo y esponjado… Tienen estos valles mijo y panizo, las cuales semillas se usan muy poco por el mucho maíz, que llaman trigo de las Indias, que se coge en gran cantidad. Es un pan amasado a morrillo, como cera o poco menos dura, blando y sabroso dos días, que se come bien ayudado de las viandas, de leches, quesos, mantecas de vacas, pescados y muchas carnes frescas y acecinadas, porque de lo dicho hay mucha abundancia… Es el maíz sustento de todos los animales, engordan mucho con ello y, juntamente, a las gallinas las hace sabrosas y muy tiernas, y también a los capones, que cuando más caros valen es a dos reales cada uno; las gallinas suelen valer a real, a real y medio y a dos reales; los huevos, por las aldeas, a cuatro el cuarto y a ocho; y desque van de la Corte por ellos valen a maravedí en la ciudad de Oviedo y en las aldeas más baratos; los pollos a ocho maravedís… Mátanse en los puertos de mar muchas ballenas, que solían valer a 400. 500 y 600 ducados. Se mataban en el puerto de Lastres a 8, 12 y más ballenas cada año, y en otros puertos 2, 3 o 4 o las que podían.

Luis de Valdés, Memorias de Asturias, 1622

Estrabón

Viven con poco; la so bebida ye l’agua y duermen nel suelu, o parves de yerba. Prefieren la carne de cabrón a cualquier otra comida. La mayor parte del añu aliméntense d’abiyotes, les que dempués de seques, frayen pa moleles, amasando cola fariña un pan que se conserva munchu tiempu. La bebida que más estimen ye un llicor fechu de zumu de mazanes. Tamién usen el vino, pero’l perpoco que’l país produz gástase nes bodes y funerales. Usen mantega envede aceite.