Salmón a la mantega

Ingredientes: 4 rodaxes de salmón curioses, 1 vasu de sidra, 1 llimón, mantega, aceite, pimienta negro y sal.



Salamos y friímos les rodaxes de salmón per cada llau. En cuantes tean frites, rociamos col xugu del llimón y entafarramos cola mantega per tolos llaos. Colocamos nuna fonte refractaria, amestamos la sidra y ponemos a fueu moderáu nel fornu unos diez minutos.

Fabes estofaes

Ingredientes: fabes, 1 cebolla, perexil, vino blanco, pimentón, mantega, lloréu y sal.

Ponemos les fabes a mueyu’l día enantes, un puñáu por persona.

Ponemos nuna pota les fabes, con cachos de mantega, la cebolla y el perexil picao, un chorru de vino blanco, pimentón y una fueya de lloréu. Cubrimos too con agua frío. Según vaya cociendo, a fueu lentu, vamos echando-y mas agua, ensin qu’en nengún momentu tengan muncha. Salamos cuando tean a la metá.

Nun hai que revolveles, namás sotricar de xemes en cuando la pota.

Amasueles a la marinera

Ingredientes: 1 kilu d’amasueles, 1 vasu de vino blanco, 2 dientes d’ayu, 1 cebolla, 1 llimón, 1 cucharada de pan molío, perexil, guindilla, aceite y sal.

Si son fresques, llavamos les amasueles n’agua frío delles vegaes pa quita-yos tol sable. Depués ponémosles nuna pota con una taza d’agua con un fueu curiosu. Según vayan abriendo, vamos sacándoles con una cuchara, hasta que namás nos quede l’agua.

Nun gotu aceite friímos la cebolla y l’ayu picao bien fino, echamos depués el pan molío y el perexil mui picao, removemos y ponemos l’agua de les amasueles, el vino blanco, el zumu de llimón y la guindilla. Damos un fervor y depués echámoslo enriba les amasueles nuna pota que vamos a dexar cocer sele un cuartu d’hora. Miramos el sal y sirvimos.

La salsa tien que quedanos espeso, si nun ye asina echamos-y dalgo mas de pan molío o farina.

Corderu a l'asturiana

Ingredientes: 1 kg de corderu, 4 dientes d’ayu, 1 cebolla grande, 1 pimientu coloráu, 250 cl. de caldu de carne, 75 cl. de sidra, unos granos de pimienta negro.

Trociamos el corderu, salamos y doramos, a fueu fuerte, xunto colos dientes d’ayu nuna tartera. Dempués baxamos un poco’l fueu y añadimos la cebolla picao y el pimientu cortao en tires. A esto vamos amesta-y la sidra y el caldu de carne. Dexamos facese a fueu lentu hasta que la carne tea bien tierno.

A la fin de la cocedera, aplastamos los ayos fritos nun morteru, xunto con dellos granos de pimienta negro y un chorrín de sidra, y echámoslo al guisu. Iguamos el sal y sirvimos bien caliente.

Sardines a la plancha

Salamos les sardines, mui fresques, ensin quita-yos nin cabeza nin tripes, y ponémosles enriba una plancha caliente, engrasada.

En cuantes tean doraes per un llau, damos-yos la vuelta pa que s’asen pel otru.

Hai xente que-yos echa zumu de llimón perriba.

Revueltu de llámpares

(receta de Los Pisones)

Ingredientes (pa cuatro persones: mediu kilo de llámpares, 1 cebolla blanca curiosa, 10 coles de gambes o de llangostinos, unes güevares d’oricios, 8 güevos, aceite y sal.

Córtase la cebolla en tires llargues y fines, y pochámosla lentamente nuna sartén con aceite. Mientes, vamos dando un fervor a les llámpares y seleccionando la carne, que reservamos.

Cuando la cebolla cásique tea nel so puntu, agregamos les coles de gamba o llangostín picaes fines y, si tenemos, les güévares de los oricios. Frímoslo too xunto a fueu non mui fuerte.

Echamos la carne de les llámpares y la sal y vamos cuayando los güevos.

Notes: hai que llavar mui bien les llámpares, pa nun alcontrar sable dempués ente los dientes, que da muncha dentera.

Por si les vais a pañar vosotros, tene-y en cuenta que non toes son bones pa comer. Y que los antiguos dicíen que lo meyor yera garrales cola alborada, tres una nueche de lluna menguante.

El Molín de Mingo

La nuestra primer recomendación ye un clásicu, que tres el remocique (yá s’escaecieron del horru) nun perdió un res, y eso que pa llegar cuasi hai qu'andar con XPS: El Molín de Mingo.

Cocina de tola vida, un poco escaso de referentes (namás que quince), pero tolos platos son de rellambese, con productos bonos y raciones “de paisanu” (hai que lo tener en cuenta a la hora de pidir, aviso). Si-y amestamos un serviciu correutu y que tien una carta de vinos curtia pero con calidá, d’eses nes que notes que nun-yos espetaron lo que’l representante de turnu quixo, pues como que pa qué quies más…

Recomendamos l'arroz con pitu de caleya y, si vais con foriatos, el platu tortos.

Nun almiten tarxetes de créditu. Si vais de fin de selmana, imprescindible reservar, que suel tar hasta riba.

EL MOLIN DE MINGO

33547 Peruyes - Cangues d'Onís

Tfnos: 985.922.263 - 985.841.098