El Molín de Mingo

La nuestra primer recomendación ye un clásicu, que tres el remocique (yá s’escaecieron del horru) nun perdió un res, y eso que pa llegar cuasi hai qu'andar con XPS: El Molín de Mingo.

Cocina de tola vida, un poco escaso de referentes (namás que quince), pero tolos platos son de rellambese, con productos bonos y raciones “de paisanu” (hai que lo tener en cuenta a la hora de pidir, aviso). Si-y amestamos un serviciu correutu y que tien una carta de vinos curtia pero con calidá, d’eses nes que notes que nun-yos espetaron lo que’l representante de turnu quixo, pues como que pa qué quies más…

Recomendamos l'arroz con pitu de caleya y, si vais con foriatos, el platu tortos.

Nun almiten tarxetes de créditu. Si vais de fin de selmana, imprescindible reservar, que suel tar hasta riba.

EL MOLIN DE MINGO

33547 Peruyes - Cangues d'Onís

Tfnos: 985.922.263 - 985.841.098

Pavu asao a l'asturiana

(Según una receta de 1874)

Ingredientes: 1 pavu, ¼ kilo de magro de gochu, mediu kilo de castañes cocíes, una cucharada de farina, cien gramos de mantega, un decillitru de caldo, sal y pimienta.

Quitamos la piel de les castañes y xuntamos col magro picao, dempués pasámoslo por una sartén con mantega, espolvoriando perriba con una cucharada de farina, moyándoles col caldu. Echamos la sal y la pimienta.

Rellenamos el pavu llimpiu cola mezcla d’enantes, cosiendo los furacos.

Dempués, bien untáu en mantega, ponémoslu al fornu, rociándolu col xugu que vaya soltando, con un poco d’agua y sal. Si ye un pavu grande, calculamos dalgo mas de dos hores.

Mexillones a l'antigua

Ingredientes: 2 kg de mexillones, 2 zanahories pequeñes cortaes en rodaxes fines, 1 cebolla picao, 1 vasu de vinu blanco, 1 cucharada de mantega, 1 diente d’ayu picáu mui finu, perexil picao, sal, lloréu y tomillu.



Llimpiar les cáscares de los mexellones raspiando con un cuchiellu, o con otru mexellón. Saca-yos toles barbes.

Derritir la mantega nuna sartén grande y cocinar nella la cebolla, les zanahories, l’ayu y el perexil, cola pimienta y el tomillu y una fueya de lloréu. Agrega-yos los mexellones y esperar qu’entamen a abrir. Rocialos col vinu y una vez abiertos sirvir bien calientes.

Tamién pue colase’l caldu y rociar los mexellones puestos nuna fuente.

Sopa de Cebolla

Ingredientes: un par de cebolles, mantega, farina, unes sopes de pan duro.



Cortamos les cebolles en cuatro cachos, tirando les partes dures, y ponémosles a cocer unos diez minutos n’agua ferviendo. Picámosles.

Ponemos nuna sartén un poco de mantega, y friímos a fueu vivu. En cuantes garren un color roxu, añadimos una cucharada de farina y dexamos facese un par de minutos mas. Dempués añadimos un llitru d’agua y el pan, salamos y removemos hasta que fierva.

Hai xente que bate, aparte, un par de yemes de güevu con un poco del caldu de la sopa y mas mantega. Échenlo dempués na sopa a la hora de sirvilo.

Memorias de Asturias

Asturias es una región pequeña, montuosa y en extremo amena. Muy fructífera, tanto que produce todo fruto que en ella se plante y siembre. Sus montes son de grandes y soberbios árboles, robles, castaños y otros. Hay en los montes muchos árboles de frutos comestibles, sin que se planten siquiera, particularmente perales… Tiene muchas cuestas y altos, de los cuales se despeñan frescas y caudalosas fuentes; entre estos altos y valles tiene abundancia de frutos, avellanos, particularmente a la orilla de los ríos y en los contornos de los prados: peras, manzanos, ciruelos, cerezas, castañas, más que tanto por tanto en parte del mundo; nogales, tantos que de nueces y avellanas se cargan navíos para Lisboa y Sevilla, y algunas veces llevan de toda fruta, que hay tanta que no se guarda ni se cede a nadie… Hácese mucha sidra de manzana y hay hombre que hace cien pipas de sidra, que en Castilla llaman vino de manzanas, y cada pipa hace cerca de cuarenta cántaras, y cada cántara, ocho azumbres. Vale esta sidra a 16 maravedíes la azumbre. Una es dulce como la miel; otra tira a vino y algunos no sienten con ella la falta de vino. Hay muchos ríos caudalosos de salmones, los más regalados de España y aún del mundo. De lampreas, truchas y anguilas. Cógese mucha escanda, que es un grano de trigo, que hace el mejor pan que se come en España, blanquísimo y esponjado… Tienen estos valles mijo y panizo, las cuales semillas se usan muy poco por el mucho maíz, que llaman trigo de las Indias, que se coge en gran cantidad. Es un pan amasado a morrillo, como cera o poco menos dura, blando y sabroso dos días, que se come bien ayudado de las viandas, de leches, quesos, mantecas de vacas, pescados y muchas carnes frescas y acecinadas, porque de lo dicho hay mucha abundancia… Es el maíz sustento de todos los animales, engordan mucho con ello y, juntamente, a las gallinas las hace sabrosas y muy tiernas, y también a los capones, que cuando más caros valen es a dos reales cada uno; las gallinas suelen valer a real, a real y medio y a dos reales; los huevos, por las aldeas, a cuatro el cuarto y a ocho; y desque van de la Corte por ellos valen a maravedí en la ciudad de Oviedo y en las aldeas más baratos; los pollos a ocho maravedís… Mátanse en los puertos de mar muchas ballenas, que solían valer a 400. 500 y 600 ducados. Se mataban en el puerto de Lastres a 8, 12 y más ballenas cada año, y en otros puertos 2, 3 o 4 o las que podían.

Luis de Valdés, Memorias de Asturias, 1622

L'entamu

Quesada

Ingredientes: 1 kg de requesón, 200 gramos d’azucre, 5 güevos, 40 gr de mantega, canela en polvu.

Con un tenedor, aplastamos bien el requesón y vamos amestándo-y poco a poco l’azucre. Batimos los güevos, con un poco d’azucre y de canela. Añadimos esto al requesón y mezclámoslo bien.

Untamos un molde con mantega, y echamos nél la masa. Tien que cocer nel fornu una hora, mas o menos. Decórase con un poco de canela perriba.

Fritos de Calabaza

Ingredientes: 1 kg de calabaza, 8 güevos, 250 gramos de farina, 200 gramos de pases pequeñes, canela en polvo, 200 gramos d’azucre, sal.

Llimpiamos la calabaza quitándo-y la pelleya y les pepites, y ponémosla a cocer con un plizcu de sal. Cuando lo tenemos cocío, tiramos l’agua y aplastamos la calabaza hasta facer una pasta.

Mezclamos bien esi puré de calabaza cola farina, los güevos, l’azucre y les pases. Facemos unes tortes y friímos nuna sartén con munchu aceite.

Una vez frites, echámos-yos perriba azucre y canela.

Llámpares

Ingredientes: 1 kg. de llámpares, ½ chorizu, 50 gramos de xamón, ½ cebolla, 1 tomate, 2 dientes d’ayu, 1 vasu de sidra, pimentón picante, aceite y sal.

Les llámpares tenemos que poneles a mueyu n’agua con sal dalgo mas d’una hora.

Nuna cazuela doramos la cebolla y l’ayu, picao mui fino. Dempués añadimos el tomate llimpio y partío en cachos, perexil picao y un par de cucharaes de pimentón. Revolvemos bien (apartao del fueu pa que nun queme’l pimentón) y añadimos el vasu de sidra, damos-y un fervor a too xunto y pasamos la salsa pol chino, añadiendo dempués el chorizu y el xamón cortao en cachinos mui pequeños.

Llavamos mui bien les llámpares y añadimos a la cazuela. Salamos y déxase facer too, tapao, hasta que les llámpares se suelten de les cáscares (si cuecen muncho queden dures).

Sopa d'Ablanes

Ingredientes: ¼ de cebolla, 1 puerru, 1 zanahoria, 1 tomate, ¼ kilo menudos de pitu de caleya, ¼ kilo d’ablanes.

Colos menudos del pitu caleya y les verdures, facemos un caldu dexando que cuezan en dos llitros d’agua non menos d’una hora. Colamos.

Machacamos les ablanes, dexando dalgún trozu mas gordu, y echámosles al caldu.

Pa que’l caldu garre’l tastu de les ablanes, fervemos a fueu mui lentu unos vente minutos.

Sírvese caliente.

Croquetes d'Afuega'l Pitu Colorao

Ingredientes: 1 llitru de lleche, 300 gramos de farina, 300 gramos de quesu, 100 gramos de mantega, sal y pimienta.

Ponemos nun cazu la mantega y dexamos que se derrita fueu mui lentu pa que nun dore. Echamos-y la farina, dexándola cocer unos cinco minutos, siempre a fueu mui lentu, y removiendo muncho. Dempués vamos añadiendo la lleche, poco a poco, pa que la pasta la vaya asimilando y nun facer grumos, ensin dexar de revolver. A la fin, la salsa tien que quedar espesa, fina y ensin grumos. (Too esto pues aforralo si compres la bechamel yá fecha).

Una vez fecha la bechamel, vamos echando’l quesu partío en cachinos, dexándolo cocer entre ocho y diez minutos, hasta que too funda y mezcle bien. Dexamos enfriar la crema, y dempués facemos les croquetes, amasando y pasándoles per farina, güevu y pan rallao.

A la fin, frínse con munchu aceite bien caliente. Tienen que quedar doraes y churruscaes per fuera, y bien feches per dientro.

Fégadu encebollao

Ingredientes: ¾ kilo de fégadu, dos cebolles grandes, perexil, dos dientes d’ayu, media fueya de lloréu, un poco de pimentón, aceite y sal.



Llimpiamos el fégadu y cortámoslu en trozos pequeños.

Nuna sartén con mantega, friímos la cebolla picao mui menudo, a fueu non mui fuerte, echámos-y el lloréu y un poco de pimentón y sal. Déxase facer hasta que tea mui tienra. En cuantes tea echa apartámosla.

Salamos el fégadu y pasámoslu pola sartén col ayu picao, unos cinco minutos, dempués echamos-y perriba la cebolla, revolviendo bien.

Sírvese bien caliente.