Pavu asao a l'asturiana

(Según una receta de 1874)

Ingredientes: 1 pavu, ¼ kilo de magro de gochu, mediu kilo de castañes cocíes, una cucharada de farina, cien gramos de mantega, un decillitru de caldo, sal y pimienta.

Quitamos la piel de les castañes y xuntamos col magro picao, dempués pasámoslo por una sartén con mantega, espolvoriando perriba con una cucharada de farina, moyándoles col caldu. Echamos la sal y la pimienta.

Rellenamos el pavu llimpiu cola mezcla d’enantes, cosiendo los furacos.

Dempués, bien untáu en mantega, ponémoslu al fornu, rociándolu col xugu que vaya soltando, con un poco d’agua y sal. Si ye un pavu grande, calculamos dalgo mas de dos hores.